Wtorek, 25 Lutego 2020 roku.

Zatrucia wywołane spożyciem toksyn bakteryjnych

Przyczyn psucia się żywności może być wiele, najczęściej jednak spowodowane jest to rozwojem bakterii. Zatrucie pokarmowe nie zawsze wywołują żywe bakterie. Bardzo niebezpieczne są egzotoksyny bakteryjne, czyli silnie toksyczne substancje wydzielane przez bakterie. Nawet jeśli w produkcie nie ma już żywych bakterii, egzotoksyny nadal są obecne i mogą doprowadzić do silnego zatrucia pokarmowego.

Spośród bakterii produkujących egzotoksyny wyróżnić należy przede wszystkim Clostridium botulinum oraz Clostridium perfringens. Są to beztlenowe laseczki, pozbawione rzęsek i wytwarzające endospory. Endospory (przetrwalniki) są formą spoczynkową bakteriii umożliwiają im przetrwanie niekorzystnych warunków, np. niskiej lub wysokiej temperatury, suszy.

Jad kiełbasiany, czyli botulina
C. botulinum jest wszechobecna, znajduje się w glebie, wodzie i osadach morskich. Botulina, popularnie zwana jadem kiełbasianym, jest neurotoksyną, a różne szczepy wytwarzają różne jej rodzaje (A, B, Ca, Cb, D, E, F, G). Zatrucie botuliną nosi nazwę botulizmu. Przy zakażeniu występuje wiele objawów ze strony przewodu pokarmowego, takich jak wymioty, zaparcia, silne bóle brzucha, oraz objawy neurologiczne. Może dojść do porażenia mięśni, charakterystyczne jest opadanie powiek i podwójne widzenie.

Natychmiast po wystąpieniu objawów chory powinien trafić pod opiekę lekarską, gdyż może dojść do niewydolności oddechowej i zatrzymania akcji serca.

By nie dopuścić do zatrucia, należy uważnie przyglądać się produktom żywnościowym. Jeśli zauważymy,
że opakowanie produktu jest wypełnione gazem, wieko jest wzdęte, należy od razu je wyrzucić.

C. perfringens występuje w biotypach A, B, C, D i E. Biotyp A jest wszechobecny. Bytuje w wodzie, glebie, osadach jezior i rzek, a także w przewodzie pokarmowym ludzi i zwierząt. Pozostałych biotypów nie spotyka
się w środowisku, a jedynie w przewodzie pokarmowym zwierząt (głównie koni) i czasem ludzi.

Gronkowiec złocisty
Bakteria, której głównym źródłem jest człowiek, to Staphylococcus aureus (gronkowiec złocisty) wytwarzający enterotoksynę. Toksyna gronkowca jest wysoce odporna na działanie wysokiej temperatury, a objawy (wymioty, spadek ciśnienia krwi) mogą wystąpić już 2 godziny po jej spożyciu. Źródłem zatruć pokarmowych tą bakterią są najczęściej krojone wędliny, mielone mięso, ryby, mleko i produkty mleczne, wyroby garmażeryjne, lody, ciastka, kremy i produkty warzywne. Staphylococcus aureus nie produkuje gazu, a jego toksyna nie zmienia smaku produktu, dlatego należy zachować czujność i w przypadku wystąpienia objawów zatrucia skontaktować się z lekarzem.

Bacillus cereus
Równie często spotykanym producentem enterotoksyn, jest Bacillus cereus. B. cereus jest laseczką rosnącą w warunkach tlenowych, wytwarzającą przetrwalniki i urzęsioną. Laseczki powszechnie wstępują w środowisku i produktach spożywczych. Zatrucie wywołać mogą ich enterotoksyny, które powodują gwałtowne biegunki i wymioty.

Gdy objawy zatrucia pojawią się u osób z grupy ryzyka: dzieci, osób starszych czy przewlekle chorych lub utrzymują się przez dłuższy czas, należy skontaktować się z lekarzem.

Źródło: NCEŻ IŻŻ

Artykuły powiązane

  • Toksyna botulinowa – jak uniknąć zatrucia?Toksyna botulinowa – jak uniknąć zatrucia? Toksyna botulinowa, potocznie zwana jadem kiełbasianym, jest obecnie najczęściej kojarzona z zabiegami kosmetycznymi i pewnymi […]
  • Szczególne właściwości kwasu mirystynowegoSzczególne właściwości kwasu mirystynowego Nadmiar nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie jest niekorzystny dla zdrowia. Jednak okazuje się, że jeden z nich, […]
  • Polska grzybami stoiPolska grzybami stoi Wrzesień i październik to szczyt sezonu grzybiarskiego. W tym roku grzybów dostatek. Najlepiej pakować je do koszyka, ponieważ […]
  • Światowy Dzień<br> Zdrowia Układu PokarmowegoŚwiatowy Dzień
    Zdrowia Układu Pokarmowego
    Każdego 29 maja, Światowa Organizacja Gastroenterologii obchodzi Światowy Dzień Zdrowia Układu Pokarmowego. To okazja do uświadomienia […]
  • Zaraza ze WschoduZaraza ze Wschodu Szanowni Państwo, Poniżej zamieszczamy „kultowy” artykuł dra Jacka Leonkiewicza opublikowany w 2014 r. na […]
  • Słodziki niebezpieczne dla zdrowiaSłodziki niebezpieczne dla zdrowia Stosowanie sztucznych środków słodzących takich jak: aspartam, sukraloza czy stewia, zwiększa ryzyko otyłości, cukrzycy, […]
  • Salmonella w mleku<br> w proszku dla dzieciSalmonella w mleku
    w proszku dla dzieci
    Z powodu ryzyka zagrożenia salmonellą, francuski rząd nakazał wycofanie z obrotu blisko 7 tysięcy ton produktów […]
  • Kłamstwa o ASFKłamstwa o ASF Produkty wytworzone z polskiej wieprzowiny są zdrowe i bezpieczne. Mięso używane do ich produkcji jest przebadane i pochodzi od […]

Ta strona używa plików cookies polityka prywatności

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close